Les spécialités culinaires des Alpes du Nord (Savoie et Haute-Savoie) reposent sur les fromages de montagne et la charcuterie : fondue savoyarde, raclette, tartiflette au reblochon, diots au vin blanc, farcement et, en dessert, gâteau de Savoie et bugnes. La plupart se dégustent l’hiver, en station comme dans les villages, et s’appuient sur des fromages protégés comme le reblochon (AOP) ou le beaufort (AOP).
| Spécialité | Type | Ingrédients principaux | Où la goûter |
|---|---|---|---|
| Fondue savoyarde | Plat à partager | Beaufort, comté, emmental de Savoie, vin blanc, pain | Restaurants de station, chalets d’alpage |
| Raclette | Plat à partager | Raclette de Savoie, pommes de terre, charcuterie | Partout en Savoie et Haute-Savoie |
| Tartiflette | Plat gratiné | Reblochon, pommes de terre, lardons, oignons | Aravis, vallée de Thônes, stations |
| Diots | Charcuterie mijotée | Saucisses de porc, vin blanc, oignons | Savoie, marchés et tables familiales |
| Farcement | Plat salé-sucré | Pommes de terre râpées, lardons, pruneaux, raisins secs | Val d’Arly, Aravis |
| Gâteau de Savoie, bugnes | Desserts | Œufs, sucre, farine ou fécule | Pâtisseries de village |
La fondue savoyarde, le plat de partage par excellence
La fondue savoyarde est un mélange de fromages de montagne fondus dans un caquelon avec du vin blanc sec et de l’ail, dans lequel chaque convive trempe des cubes de pain à l’aide d’une longue fourchette. La recette la plus courante associe trois fromages : beaufort, comté et emmental de Savoie ; certaines familles y ajoutent de l’abondance.
Le caquelon en terre cuite ou en fonte est posé sur un réchaud qui maintient le fromage fondu à table. Le vin blanc de Savoie (apremont, chignin, jacquère) accompagne traditionnellement le repas. La fondue est d’abord un plat de convivialité : on la commande pour 2 personnes minimum dans la plupart des restaurants.
Pour profiter des tables de la région le temps d’un séjour, mieux vaut loger au plus près des villages et des stations. Pour comparer les hébergements disponibles, consultez cette page de location vacances Alpes du Nord : les meilleures offres disponibles, puis choisissez votre base selon les vallées que vous souhaitez explorer.
La raclette, du feu de berger à l’appareil de table
La raclette consiste à faire fondre la face coupée d’un fromage à pâte pressée, puis à racler la partie fondue sur des pommes de terre en robe des champs, accompagnées de charcuterie et de cornichons. En Savoie, le fromage utilisé est la raclette de Savoie, protégée par une indication géographique (IGP).
La tradition rattache la raclette aux bergers des Alpes, qui faisaient fondre leur fromage au feu de bois. Aujourd’hui, deux formats coexistent : l’appareil à coupelles individuelles, courant à la maison, et le demi-meule chauffé sous une résistance, proposé dans certains restaurants. Le principe reste le même : un plat simple, qui met en valeur la qualité du fromage.
Les diots de Savoie au vin blanc
Les diots sont de petites saucisses de porc savoyardes, nature ou fumées, que l’on fait mijoter dans du vin blanc avec des oignons ; on les sert traditionnellement avec de la polenta ou des crozets, petites pâtes carrées au sarrasin ou au froment typiques de la Savoie.
Plat paysan et nourrissant, le diot est préparé l’hiver dans les fermes et vendu toute l’année chez les charcutiers et sur les marchés. Il se cuisine aussi grillé, l’été, au barbecue. C’est une bonne alternative aux plats fromagers pour varier les repas pendant un séjour.
Le farcement, plat salé-sucré de Haute-Savoie
Le farcement est un plat traditionnel de Haute-Savoie, notamment du val d’Arly et des Aravis, composé de pommes de terre râpées, de lardons et de fruits secs (pruneaux, raisins secs, parfois poires séchées), cuit longuement au bain-marie dans un moule spécifique, le moule à farcement. Contrairement à une idée répandue, il se sert en plat principal ou en accompagnement, pas en dessert.
Plat de fête autrefois préparé le dimanche, il mijotait plusieurs heures pendant la messe. Son mélange sucré-salé surprend, mais il illustre bien la cuisine de montagne d’autrefois, qui tirait parti des réserves d’hiver. Plusieurs restaurants de la région l’ont remis à leur carte ; il est aussi parfois appelé « farçon » selon les vallées.
La tartiflette, une recette récente devenue emblème
La tartiflette est un gratin de pommes de terre, lardons, oignons et crème, recouvert d’un reblochon coupé en deux dans l’épaisseur ; contrairement à son image de plat ancestral, elle a été popularisée dans les années 1980 par l’interprofession du reblochon pour relancer les ventes du fromage.
La recette s’inspire d’un plat plus ancien, la péla des Aravis, cuisinée dans une poêle à long manche. Le reblochon, fromage au lait cru de vache produit en Haute-Savoie et dans une partie de la Savoie, bénéficie d’une appellation d’origine depuis 1958. Pour une tartiflette réussie, choisissez un reblochon fermier, reconnaissable à sa pastille verte.
Quels desserts goûter dans les Alpes du Nord ?
Les deux desserts les plus associés aux Alpes du Nord sont le gâteau de Savoie, un biscuit très aérien à base d’œufs battus, de sucre et de fécule, et les bugnes, beignets de pâte frite saupoudrés de sucre glace, préparés surtout au moment du carnaval de Lyon à la Savoie.
La tradition attribue la création du gâteau de Savoie à un cuisinier du comte Amédée VI de Savoie, au XIVe siècle. Sa légèreté vient de l’absence de beurre et des blancs montés en neige. On le trouve dans les pâtisseries de village et il accompagne bien une crème anglaise ou une confiture de myrtilles. Les bugnes, elles, existent en version croustillante et en version moelleuse.
Nos conseils pour profiter de la gastronomie alpine
Pour goûter les spécialités des Alpes du Nord dans de bonnes conditions, privilégiez les produits sous signe de qualité (AOP, IGP), achetés à la ferme, en coopérative laitière ou sur les marchés, et alternez plats fromagers et plats plus légers au cours d’un séjour.
- Visitez une coopérative de beaufort ou une ferme productrice de reblochon pour comprendre la fabrication.
- Réservez votre table en saison de ski : les restaurants de station sont très demandés le soir.
- Associez la découverte culinaire à des activités de plein air, comme le canyoning et les autres activités dans les Alpes, ou un parcours sur les meilleurs trails des Alpes en été.
- Pour d’autres idées de séjour, consultez notre page destinations en France.
Questions fréquentes
Quels sont les plats typiques des Alpes du Nord ?
Les plats typiques des Alpes du Nord sont la fondue savoyarde, la raclette, la tartiflette au reblochon, les diots au vin blanc avec polenta ou crozets, et le farcement. En dessert, on goûte le gâteau de Savoie et les bugnes.
Quels fromages mettre dans une fondue savoyarde ?
La fondue savoyarde se prépare généralement avec trois fromages : beaufort, comté et emmental de Savoie, fondus avec du vin blanc sec et une gousse d’ail. Certaines recettes ajoutent de l’abondance.
La tartiflette est-elle un plat traditionnel ?
Pas au sens ancien : la tartiflette a été popularisée dans les années 1980 par l’interprofession du reblochon. Elle s’inspire toutefois d’un plat plus ancien des Aravis, la péla, à base de pommes de terre, d’oignons et de reblochon.
Qu’est-ce que le farcement savoyard ?
Le farcement est un plat salé-sucré de Haute-Savoie, à base de pommes de terre râpées, de lardons et de fruits secs, cuit plusieurs heures au bain-marie dans un moule dédié. Il se sert en plat ou en accompagnement.
Quelle est la différence entre Savoie et Alpes du Nord ?
Les Alpes du Nord désignent la partie septentrionale des Alpes françaises, qui comprend la Savoie et la Haute-Savoie, et souvent aussi l’Isère. La gastronomie dite savoyarde concerne surtout les deux départements savoyards.
Sources et vérifications
Informations vérifiées en octobre 2026.
