Les spécialités culinaires de Strasbourg sont celles de la cuisine alsacienne : choucroute garnie, tarte flambée (flammekueche), baeckeoffe, bretzel, kougelhopf, munster et, en décembre, les petits gâteaux de Noël appelés bredele. On les goûte dans les winstubs, ces tavernes traditionnelles du centre historique, et sur les marchés de Noël. Cette cuisine mêle héritages français et germaniques, à l’image de l’histoire de la ville.
Quelles sont les spécialités culinaires de Strasbourg ?
Strasbourg, préfecture de la région Grand Est, partage les grandes spécialités de la cuisine alsacienne, généreuse et façonnée par une histoire à la frontière des mondes français et germanique. Voici les plats à goûter en priorité lors d’un séjour, résumés dans le tableau puis détaillés.
| Spécialité | Type | Ingrédients principaux | Où la goûter |
|---|---|---|---|
| Choucroute garnie | Plat | Chou fermenté, saucisses, lard, porc fumé, pommes de terre | Winstub, brasserie |
| Tarte flambée (flammekueche) | Plat | Pâte fine, crème fraîche ou fromage blanc, oignons, lardons | Winstub, restaurant à four à bois |
| Baeckeoffe | Plat mijoté | Porc, bœuf, agneau marinés au vin blanc, pommes de terre, oignons | Winstub, souvent sur commande |
| Bretzel | Pain | Pâte à pain passée dans un bain alcalin, gros sel | Boulangerie, marché |
| Kougelhopf | Brioche | Pâte levée, raisins secs, amandes | Boulangerie, petit-déjeuner |
| Bredele | Biscuits | Beurre, épices, amandes selon les recettes | Marchés de Noël, pâtisseries |
La choucroute garnie
La choucroute alsacienne associe du chou blanc finement émincé et fermenté, cuit au vin blanc, à un assortiment de charcuteries : saucisses de Strasbourg, saucisse de Montbéliard selon les maisons, lard, palette ou jarret de porc fumé. Elle se sert traditionnellement avec des pommes de terre vapeur.
La tarte flambée ou flammekueche
La tarte flambée est une pâte à pain très fine garnie de crème fraîche ou de fromage blanc, d’oignons et de lardons, cuite quelques minutes à très haute température, idéalement au four à bois. Elle se partage à plusieurs, souvent en apéritif ou le soir, et se décline en version gratinée ou sucrée.
Le baeckeoffe
Le baeckeoffe, littéralement « four du boulanger », est un plat mijoté composé de trois viandes (porc, bœuf, agneau) marinées une nuit dans du vin blanc, puis cuites lentement avec pommes de terre et oignons dans une terrine en terre cuite scellée par un boudin de pâte. Comme sa préparation est longue, certains restaurants le proposent seulement certains jours ou sur réservation.
Le bretzel
Le bretzel est un pain en forme de nœud, et non une pâtisserie briochée : sa pâte est plongée brièvement dans une solution alcaline avant la cuisson, ce qui lui donne sa croûte brune, brillante et son goût caractéristique. Il se mange nature, parsemé de gros sel, ou garni.
Les autres spécialités à goûter
Ne quittez pas Strasbourg sans goûter le munster, fromage à pâte molle et croûte lavée des Vosges, la knack (saucisse de Strasbourg), la tarte à l’oignon, les spaetzle, le kougelhopf du petit-déjeuner et la tarte au fromage blanc. En décembre, les bredele, petits biscuits de Noël parfumés aux épices, à l’anis ou à la cannelle, envahissent les vitrines.
Où manger alsacien à Strasbourg ?
Pour goûter la cuisine alsacienne à Strasbourg, le plus simple est de s’attabler dans une winstub, taverne traditionnelle aux boiseries sombres et aux nappes à carreaux, que l’on trouve surtout autour de la cathédrale et dans le quartier de la Petite France. On y sert choucroute, baeckeoffe et tarte flambée, accompagnés de vins d’Alsace ou de bière.
Réservez le soir en haute saison, notamment pendant les marchés de Noël, et demandez à l’avance si le baeckeoffe est disponible. Côté hébergement, la chaîne Best Western invite ses clients à se rendre sur son site pour découvrir l’ensemble de nos hôtels à Strasbourg : loger dans le centre permet de rentrer à pied après le dîner. Pour organiser le reste du séjour, consultez nos conseils pour un séjour à Strasbourg.
Quelles sont les traditions culinaires de Strasbourg ?
Les grandes traditions culinaires de Strasbourg suivent le calendrier : les marchés de Noël et les bredele pendant l’Avent, la Saint-Nicolas le 6 décembre avec ses mannele, et la bière, brassée depuis des siècles en Alsace, célébrée chaque été à Schiltigheim, aux portes de la ville.
Les marchés de Noël et le Christkindelsmärik
Pendant l’Avent, Strasbourg s’illumine et accueille plusieurs marchés de Noël, dont le Christkindelsmärik, place Broglie, l’un des plus anciens de France, dont l’origine remonte au XVIe siècle. On y goûte vin chaud, bredele, pain d’épices et bretzels, entre les chalets d’artisans.
La Saint-Nicolas et les mannele
Le 6 décembre, l’Alsace fête la Saint-Nicolas : les enfants reçoivent friandises et petits cadeaux, et l’on partage des mannele, brioches en forme de bonhomme, souvent avec un chocolat chaud. C’est l’occasion de découvrir des spécialités culinaires que l’on ne trouve qu’à cette période de l’année.
La bière en Alsace et la Fête de la bière de Schiltigheim
L’Alsace est une région brassicole majeure, et Schiltigheim, commune voisine de Strasbourg, est historiquement la cité de la bière. Sa Fête de la bière se tient chaque année début août pendant quatre jours, avec une trentaine de bières de brasseries alsaciennes, des concerts et un marché. Elle reste bien plus modeste que l’Oktoberfst de Munich, mais elle en partage l’esprit convivial. Toute l’année, les brasseries du centre de Strasbourg servent bières locales et plats de saucisses.
Pour découvrir d’autres régions gourmandes, parcourez notre guide des destinations en France.
Questions fréquentes
Quel est le plat typique de Strasbourg ?
La choucroute garnie est le plat le plus emblématique : chou fermenté cuit au vin blanc, saucisses de Strasbourg, lard et porc fumé, avec des pommes de terre. La tarte flambée et le baeckeoffe sont les deux autres grands classiques.
Qu’est-ce qu’une winstub ?
Une winstub est une taverne alsacienne traditionnelle, à l’origine un débit de vin, au décor de boiseries. On y sert une cuisine régionale copieuse, comme la choucroute ou le baeckeoffe, accompagnée de vins d’Alsace.
Quelle est la différence entre bretzel et brioche ?
Le bretzel est un pain, pas une viennoiserie : sa pâte non sucrée passe dans un bain alcalin avant cuisson, ce qui donne sa croûte brune et brillante. Il est généralement parsemé de gros sel.
Y a-t-il une fête de la bière à Strasbourg ?
La principale se tient à Schiltigheim, commune voisine de Strasbourg et cité historique de la bière. Elle a lieu chaque année début août pendant quatre jours, avec des brasseries alsaciennes, des concerts et un marché.
Sources et vérifications
Informations vérifiées en octobre 2026.
